湖南米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。湖南米粉生產有著悠久的歷史，早在清光緒年間，湖南就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。長期以來，湖南人不論男女老幼，都喜歡食用米粉。湖南米粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。

粉面是米粉和面食的總稱，在市場上學做粉面的課程很多，早餐粉面課程包含：常德米粉,早餐湯粉,炸醬面,桂林米粉,鹵粉,過橋米線,砂鍋粉,螺螄粉,鴨血粉絲,魚粉,酸辣粉,熱干面,手工面,長沙炒碼粉,炒飯炒粉，熱干面，土豆粉，常德津市牛肉面，筒骨粉，牛肉粉，羊肉粉，鵝肉粉，重慶小面，罐罐米線 肥腸粉，長沙米粉，原味湯粉。

今天我們以津市牛肉粉為代表來介紹一下粉面培訓課程！

津市牛肉粉的澆頭(本地人叫碼子)種類主要包括：麻辣牛肉，紅燒牛肉;其次輔助品種還有：豬肉、酸豆角、肥腸、排骨、炸醬等澆頭。米粉主要有圓粉和扁粉之分。進入店面之后，店主一般會問你“七(吃)圓滴仍是七扁滴”

培訓課程安排：

1、選擇制作高湯的材料；

2、牛肉粉大骨高湯的獨家配方及高效熬湯方法；

3、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工；

4、一次性制作出百碗標準味道的湯底技巧；

5、津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術；

6、高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存；

7、肉質、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養；

8、五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調技術 ；

9、秘制紅油與辣椒油的制作方法；

10、特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。

湖南紅星鵬飛小吃培訓是湖南省長沙市一家擁有國際品牌的知名企業。公司以特色經營為基礎，以服務滿意為保證，著力打造紅星鵬飛小吃餐飲文化建設。紅星鵬飛小吃總部設于長沙繁華的商業中心，地理位置優越，交通便捷。

公司擁有網紅小吃兩百多種特色，以先進規范的管理，質量保證體系而享譽海內外。專業的團隊，個性化的裝修、極顯人性化的親和服務。一直以來，紅星鵬飛對美食的執著與創新，精彩的演繹著美食的至高境界。