家常烤魚的做法技巧

這道菜具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。而且不用烤箱，只用煎鍋或炒鍋也能簡單炮制出的家常美味。

食材明細主料：·羅非魚1條·黃豆芽適量·豆腐皮適量·洋蔥適量·芹菜適量·紅椒適量·香菜適量·花生米適量。

輔料:·花椒適量·干紅辣椒適量·蒜蓉辣醬適量·老干媽豆豉適量·生粉適量·鹽適量·蔥適量·姜適量·蒜適量·香油適量。

家常烤魚的做法步驟：

1.黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2.炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3.加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

4.盛入容器內打底。（我用的烤盤）

5.羅非或鱸魚收拾干凈后從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。

6.撒上一層鹽腌5分鐘。

7.兩面拍上一層生粉。

8.炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9.煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。

10.煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉（多一點）炒出香味。

11.加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12.魚肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鑒別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕松扎透就可以了。）

13.周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。

14.待料汁熬香后關火，淋入少許香油。

趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。