雞蛋餅是由雞蛋、面粉、淀粉、鹽、雞精、蔥等制成，還可以在里面加韭菜、油、火腿腸等等食材，吃起來口感潤滑細嫩，營養豐富，而且飽腹感強，適合作為早餐或主食來吃，制作簡單，方便快捷，它有薄薄卷式的，也有圓圓式的，可以自行在里面添加想要的食材。

很多人搞不清楚，做雞蛋餅要用什么面粉來說，雖然面粉看起來是一樣的，但是還是有區別的，用來做面點的面粉有三種，分別是：高筋粉、中筋粉、低筋粉，其中高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點心和菜肴。做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議用中筋面粉來制作會好一些。

制作煎雞蛋餅一般用家庭中常見的普通面粉就好的，也就是中筋面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條等都可以用它來制作，所以說用來做雞蛋餅是再好不過的。想要勁道更強一點，雞蛋少放一點，想要更松軟，雞蛋就多放一點。

低筋面粉雖然也可以用來制作雞蛋餅，但是口感會差一些。因為低筋面粉的筋性弱，做出來的雞蛋餅口感會比較軟且沒有韌性，因此用來做蛋糕、西餅等食物會好一些，而要是用高筋面粉制作，其韌性又會太高，極有嚼勁，更適合牙口好的人吃。