最近，如果要說哪款春天美食最火，那么首選肯定是綠油油的青團了。尤其是清明節臨近，青團的熱度更是蹭蹭往上走，不論是傳統糕點店，還是網紅烘焙店，都能看到它。

傳統青團的制作，繞不開采摘艾草，但久居城市的人們，先不說能否正確辨認艾草，只說采摘和和搗汁，可能就要花費不少的時間和力氣，讓人打起退堂鼓。艾草操作難度大，但小伙伴們可以上某寶購買艾草粉，一樣可以替代艾草汁來上色，難度系數無限接近0。

上色問題搞定好，意味著青團就成功了一半，剩下的就是內陷的制作了。雖然說眾口難調，但咸蛋黃肉松可以說是yyds了，很難有人不愛。口感沙沙的咸蛋黃，酥酥的肉松，和在一起如絲如絮，為了增加風味，老師還搭配上香甜的芋泥，最大程度地激發出咸中帶甜的鮮味，滿滿的餡料，只要一口，春天便被真正的吃進了心里。

接下來，跟著老師一起來學習制作咸蛋黃肉松芋泥青團吧。青團做好后，不論是當早餐還是下午茶，都很不錯哦。

咸蛋黃肉松芋泥青團

青團皮：糯米粉：300g / 艾草粉：10g / 小麥淀粉：90g / 豬油：15g / 蜂蜜：20g / 色拉油：適量

餡料：芋頭：240g / 肉松：50g / 沙拉醬：50g / 細砂糖：40g / 黃油：20g / 咸蛋黃：8個

操作步驟01、芋頭切塊，蒸熟，趁熱搗成泥。

02、芋頭泥加軟化好的黃油和30g細砂糖，攪拌拌勻，蓋保鮮膜晾涼備用。

03、咸蛋黃搗碎加肉松，沙拉醬，10g細砂糖，拌勻，蓋保鮮膜備用。

04、取適量溫水沖散艾草粉。

05、小麥淀粉加150g開水，拌勻。

06、糯米粉加180g溫水，小麥淀粉面團和艾草液，拌勻成團，再加入豬油、蜂蜜，揉成光滑面團，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

07、將芋泥餡均分成20g每個，咸蛋黃肉松餡均分成10g每個。

08、芋泥餡壓平，包裹住咸蛋黃肉松餡。

09、青團面皮均分成40g每個。

10、壓扁，包入咸蛋黃芋泥餡，收緊收口，捏圓。

11、入蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸12分鐘，出鍋后稍稍放涼，表層刷油防止表皮干裂即可。