材料准备：

1. 外皮：低筋面粉100g、无盐黄油80g、清水160ml、盐1g、全蛋液约200g

2. 内馅(卡仕达酱)：蛋黄3个、糖50g、低筋面粉15g、玉米淀粉15g、牛奶250ml、黄油

15g、香草精1滴(可选)

3. 装饰(可选)：粗砂糖、融化巧克力、淡奶油

步骤：

1. 做外皮：锅放黄油、清水、盐，中小火煮至黄油融化沸腾，关火加面粉，快速拌匀成光滑面团，

散热至不烫手。分4-5次加蛋液，每次搅匀，至面糊提刮刀呈3cm倒三角不回弹，装入裱花

袋，挤4cm圆在烤盘(间距5cm)，压平尖角，撒粗砂糖。

2. 烘烤：烤箱预热200°℃C，中层烤15-20分钟至浅黄，转180°C再烤15-20分钟至深黄取出晾

凉

3. 做内馅：蛋黄加糖搅匀，加过筛粉拌成糊;牛奶煮至微沸，分2次冲糊搅匀，倒回锅小火煮稠，

关火加黄油、香草精，冷藏1小时。

4. 组装：内馅装裱花袋，从泡芙侧面挤入，顶部可淋巧克力或撒糖粉，现做现吃最佳。

摆摊脆皮泡芙优势：

1.成本低：食材常见便宜，家用烤箱即可做，成本好控

2.受众广：甜口无禁忌，全年龄段适配，复购基础好

3.操作简：外皮、烘烤、调馅、组装四步，新手易上手

4.性价比高：分量足，售价8-15元，消费者认可度高

5.回头率高：现做酥脆口感独特，回头客超65%

6.利润高：单份(8个)成本12-18元，毛利率超70%

7.人气旺：颜值高易传播，自带社交流量，适合引流