做面包不要亂改配方！！合理配比

把理論化繁為簡并熟練運用，做吐司的技術就蹭蹭蹭蹭蹭漲

經常會被問到的問題：配方能不能改？往下看

首先把面粉默認為100%（以制作一條450g吐司所需250g面粉舉例）

糖

當配方中的糖量為0～5%（0-12.5g）對發酵不起抑制作用反而可促進酵母發酵；當超過6%（15g）便會抑制發酵，超過10%（25g）發酵速度會明顯減慢。糖用量最多不超過面粉的25%（62.5g），糖用量越大酵母用量也必須增加；

鹽

鹽的滲透壓更高，對酵母發酵的抑制作用很大，當鹽的用量達到2%（5g）時，發酵即受影響；鹽和糖用量成反比，即：鹽多糖少，相反糖多減鹽；

含水量

面團水分太多過于濕粘也會發酵不起來；制作一條吐司所用液體材料常見如下：

水100%｜牛奶90%｜不含果肉純果汁90%｜蛋白88%｜蛋黃50%｜全蛋76%｜椰漿80%｜淡奶油60%｜酸奶80%｜老酸奶60%｜煉乳40%｜蜂蜜25%｜黃油16%｜鮮酵母68%

黃油、酵母一般不計算含水量

舉例：同樣以制作450g吐司為例，面粉250g含水量60%即需150g液體；

以牛奶替換水150/90%=166.7，

椰漿替換水150/80%=187.5g

以此類推，不同的液體材料一定要精準計算含水量，不能隨意的等量替換??

新手最好不要更改配方，盡量選擇含水量在60%左右的，70%以上需要技術一般都會結合液種/燙種等方法來操作；總之，凡事都是熟能生巧，多做多總結你一定可以做出美味吐司