王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

茄子:活血化瘀
花椒:維持皮膚和粘膜健康

食材用料

干煸茄子的做法

• 1.準備兩瓣蒜、一根嫩一點的茄子，老的太多籽口感不好，也容易煸散。我用的是二荊條辣椒，這種比較有辣味。

• 2.辣椒切滾刀，這樣辣味比較出得來。茄子斜切成段之后改刀切片、不用太薄，蒜頭切片備用。
  茄子灑少許鹽腌漬一下，擠出水分，等下煸炒的時候會快一點，顏色也會好看些。（有時候我懶得擠水也就沒有腌漬，都行）

• 3.熱鍋不放油，鍋熱了之后倒入辣椒，全程用中小火。

• 4.用鏟子壓出水汽，慢慢翻炒。

• 5.煸出虎皮之后加一點點鹽讓它入味，盛出備用。

• 6.洗鍋后重新加熱，鍋熱不放油，倒入擠干水分的茄子。也是中小火慢慢煸，勤翻動，容易粘鍋。

• 7.煸的差不多了，變色盛出備用，不用加鹽。

• 8.準備煸好的辣椒，蒜瓣，干花椒，起鍋燒油。

• 9.油少一點，夠炒勻菜品就好。油熱了以后倒入上一步的佐料翻炒幾下，激出香味。

• 10.炒出辣椒花椒的味道后倒入茄子，快速翻炒。

• 11.根據個人口味加入鹽、味精、雞精，之前煸炒辣椒已經放過鹽了，所以這一步不用加太多。

• 12.翻炒均勻裝盤出鍋

小貼士

全程火不要太大，容易糊。油別放多了，不然就失去了干煸的干香味。做多了第二頓蒸一下也好吃哦