上課方式

面授

上課校區

招生對象

已經從事燒烤行業的從業人員；

課程目標

熟悉燒烤設備的使用和維護，保證操作安全和衛生；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

?

鄂爾多斯市有不少提供小吃培訓和燒烤培訓的機構，以下是一些常見的培訓課程情況：

一、小吃培訓課程

1. 特色面食類：

燴面培訓：學習燴面的制作工藝，包括面團的揉制、醒發，燴面片的搟制技巧，以及羊肉臊子、高湯的熬制方法，掌握燴面爽滑勁道的口感和獨特的風味。

莜面系列培訓：如莜面栲栳栳，培訓搓莜面、卷莜面的手法，了解莜面獨特的營養價值，掌握炒制臊子、調味湯汁的配比，做出香軟可口的莜面美食。

炸糕培訓：從餡料的調制（如豆沙餡等）到炸糕面皮的制作，包括糯米粉和面粉的比例，炸制的油溫控制，使炸糕外酥里嫩、香甜軟糯。

2. 糕點類：

糖酥餅培訓：學習餅皮的酥化制作，包括油脂的選擇和處理，餡料的調配（如白糖、芝麻等），掌握搟制面皮、包餡成型以及烤制的火候，做出香脆可口的糖酥餅。

蛋撻培訓：了解蛋撻皮的制作配方（如低筋面粉、黃油等），蛋撻液的調配（雞蛋、牛奶、細砂糖等），掌握烤箱的溫度和烤制時間，做出金黃酥脆、蛋奶香濃的蛋撻。

各類糕團培訓：如切糕，學習糯米的浸泡、蒸煮技巧，紅棗、葡萄干等配料的處理，以及糕團的成型和切塊方法，制作出軟糯香甜的糕團。

3. 風味小吃類：

烤羊肉串培訓：從羊肉的選購、腌制（包括孜然、辣椒粉、鹽、料酒等調料的配比），到炭火烤制的技巧（火候控制、翻面時機等），讓羊肉串外焦里嫩、香氣撲鼻。

炸雞翅培訓：掌握雞翅的清洗、改刀方法，腌制料（包括蒜末、姜末、生抽、蠔油等）的調制，炸制時油溫的把控和炸制時間，做出香脆可口的炸雞翅。

臭豆腐培訓：學習豆腐的發酵制作工藝，鹵水

核心優勢，值得學員信賴

課程優勢

專業師資力量，由業內精英授課，授課方式簡潔易懂。

實踐操作機會多，采用實際案例、實際操作、實際場景教學，讓學員輕松掌握燒烤技巧。

課程內容廣泛，包括燒烤的各種技巧、食材的選購和處理，調味品的搭配等。

優美舒適的教學環境
擁有強大的師資力量
實踐操作機會多

燒烤的食材介紹

?

以下是鄂爾多斯市小吃培訓以及燒烤培訓中常用的食材：

一、燒烤培訓食材

1. 肉類食材

羊肉串：羊肉（綿羊肉為佳），肥瘦相間，切成大小均勻的肉塊。

牛肉串：牛里脊、牛腩等部位切成小塊，可根據喜好選擇不同的腌制口味，如原味、孜然味、辣味等。

雞翅：整只雞翅，可分為翅根、翅中、翅尖，烤制后外皮酥脆，肉質鮮嫩。

五花肉：肥瘦比例適中的五花肉，烤出后油脂滲出，口感香脆。

火腿腸：各種品牌的火腿腸，如雙匯、王中王等，方便烤制且味道不錯。

魷魚：魷魚須、魷魚筒等，烤魷魚肉質緊實有嚼勁，撒上辣椒粉、孜然等調料味道很棒。

雞心、雞胗：經過腌制后烤制，口感勁道，有獨特的風味。

豬腰：去腥處理后烤制，口感嫩滑，是燒烤中的特色食材之一。

2. 海鮮食材

烤魚：選用草魚、鯽魚等淡水魚，處理干凈后烤制，可搭配豆豉、剁椒等醬料。

生蠔：新鮮生蠔，撬開殼直接烤制，蒜蓉生蠔是很受歡迎的口味。

扇貝：扇貝柱鮮嫩，烤制時配上蒜蓉、粉絲等，味道鮮美。

蝦：包括鮮蝦、蝦仁等，烤蝦鮮香可口，可撒上椒鹽等調料。

3. 蔬菜食材

韭菜：切段后烤制，自帶獨特香味，烤熟后軟嫩多汁。

茄子：切成條狀或片狀烤制，刷上醬料后軟糯入味。

青椒、紅椒：切塊或串起來烤制，保留蔬菜的清甜和辣味。

土豆：切成塊或片烤制，烤至外皮金黃，內部綿軟。

玉米：甜玉米或糯玉米，整根烤制，香甜可口。

洋蔥：切絲或切塊烤制，可增添香味，緩解油膩。

蘑菇：平菇、香菇等菌類，烤制后口感嫩滑

食為先燒烤課程內容

燒烤課程

學習內容

?

鄂爾多斯市小吃培訓和燒烤培訓的內容通常包括以下方面：

一、小吃培訓內容

（一）傳統小吃類

1. 烤羊肉串

原料處理：

精選羊肉，剔除筋膜、脂肪等雜質，切成大小均勻的肉塊，用清水浸泡去除血水，瀝干備用。

準備孜然、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒等調料，根據個人口味調配腌料。

烤制技巧：

使用炭火烤制，掌握合適的火候，初期用中火將羊肉串表面烤至微黃，鎖住肉汁，然后翻面繼續烤制，適時用毛刷蘸取羊油在羊肉串上刷勻，增加香味，待羊肉串表面金黃，孜然辣椒粉均勻附著，撒上白芝麻即可。

口感特點：

外皮香脆，內里鮮嫩多汁，孜然和辣椒粉的香味濃郁，口感麻辣鮮香。

2. 炸油糕

面團制作：

選用優質糯米面、黃米面等，加入適量溫水揉成軟硬適中的面團，餳發一段時間。

準備紅糖、白糖、芝麻等餡料，將餡料分成小塊備用。

炸制過程：

揪取適量面團搓成圓球，按扁后包入餡料，封口捏緊，放入熱油中炸制。

控制油溫在 150 170℃左右，小火慢炸，炸至油糕表面金黃酥脆，撈出瀝油。

口感特點：

外皮酥脆，內里軟糯香甜，紅糖餡香甜可口，芝麻香氣四溢。

3. 手把肉

選料與切割：

選用新鮮的羊肋條、羊后腿等部位，將肉切成大塊，肉塊大小均勻便于煮熟且口感好。

煮制方法：

冷水下鍋，放入蔥段、姜片、花椒、料酒等去腥調料，大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢煮 1 2 小時左右，煮至肉質軟爛但不失嚼勁。

蘸料搭配：

準備蒜泥、香醋、辣椒油、鹽、香菜等調成蘸料，

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業發展前途好不好？
2 學燒烤是去培訓班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學正宗的燒烤技術？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

遼寧燒烤（錦州）。全國燒烤看東北，東北燒烤看錦州。東北燒烤味重，仿佛隔著幾條街都能聞到飄來的烤肉香。錦州燒烤可謂是“萬物皆可烤”，而且東北的燒烤對調味和食材并沒有南方那么講究，最講究的是吃燒烤的氛圍。在肉串的處理上，腌制的肉串比較少，大多都是在烤制過程中加入大量的孜然和辣椒粉調味，特別香。錦州燒烤是小鐵簽小肉串，每個桌上都有辣椒面，孜然粉，食鹽，白面和蒜蓉辣椒這5種調料，可謂“萬物皆可入味，口味隨眾可調“。

在這里學習，你能收獲什么

S

在食為先學燒烤技術，收獲滿滿

培養學員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調味方式，豐富學員烹飪技能和味蕾體驗。提高學員的獨立思考和創新意識，激發對燒烤文化研究的熱情和探索精神。