王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

黃豆:導滯

食材用料

油餅的做法

• 1.黃豆提前一晚進行清洗干凈，用水浸泡。

• 2.大米洗凈提前5～6小時浸泡。（若覺得麻煩也可以提前一晚和黃豆一起浸泡）

• 3.把泡發好的黃豆和大米混合在一起，水量還是要留些，但也不能過多，正常是剛好沒過豆米的水量。（可參考下面研磨出來的豆米漿濃稠度）

• 4.把混合好的黃豆、大米和水分次慢慢加入到磨漿機內研磨。

• 5.豆米漿寧可濃稠些也不可太稀了。

• 6.磨好后的豆米漿大概是這種濃稠度。

• 7.往磨好的豆米漿內加入3小匙鹽。

• 8.用勺子攪拌均勻，然后靜置3～4小時。（若是做的份量少可以縮短靜置的時間）

• 9.接著往漿里加入3小匙鹽和3小匙雞精。

• 10.加入適量切碎的蔥末。

• 11.繼續把豆米漿攪拌均勻。

• 12.豆米漿就制作好了。

• 13.開大火，往鍋內倒入食用油，把油餅勺一起放入鍋內加熱。

• 14.待油溫加熱超過180度時，從鍋內取出油餅勺，往油餅勺內倒入一勺豆米漿。

• 15.不建議倒太多豆米漿，勺子邊緣可以稍微留點。

• 16.然后把油餅勺放入鍋底，可看見大量氣泡冒出，十幾秒后油餅就慢慢鼓起來了，浮到油鍋表面，待油餅一面炸至金黃色后，翻一面繼續。

• 17.炸好的油餅從鍋內撈起控油，稍微放涼后即可食用。這個量可以制作約90塊的油餅，大家可以取1/3的量先試試做下。

• 18.成品圖。

• 19.成品圖。

• 20.成品圖。

• 21.成品圖。

小貼士

1、大米和黃豆的比例是4:1，食譜中做的量比較大，大家可以按此比例自行調整。大米建議用陳米，或是去超市、商店里購買散裝便宜的大米，不要用太貴太好的大米。 2、豆米漿寧可稠些也不可太稀，否則無法成功，沒有專業的磨漿機，可以試試料理機或破壁機，盡量研磨的細膩些。 3、油餅勺很關鍵，一定要和油一起入鍋加熱，用完后的油餅勺千萬別用水沖洗，直接用紙巾擦拭干凈即可，油餅勺不可沾水的。 4、若是一次做的比較多的油餅，做好之后控溫完全冷卻，放入保鮮盒或保鮮袋中密封，然后放入冰箱冷藏，想吃的時候取出放在微波爐中打熱下，單個油餅一般加熱20～25秒即可，多個的話自己試試，調整下加熱時長。 5、油餅咸淡可憑自己口味調整，食譜中用量供參考，食用油用量也可自行調整。 6、油餅中間也是可以加餡料的，例如加卷心菜肉餡，還可以加海蠣，先在油餅勺上倒上一層豆米漿，然后加上餡料，建議不要放太多，然后在倒上一層豆米漿包裹住餡料即可。第一次做的話建議大家先試試沒餡料的，成功后在進行有餡的。