小餛飩皮薄湯鮮，主要以肉餡為主，雖然它包的餡料沒有餃子餡多，但是在餡料少的情況下，仍舊能讓人吃得欲罷不能，說明小餛飩的肉餡確實好吃。小餛飩的肉餡可以是豬肉、牛肉和雞肉，以豬肉餡的小餛飩常見，象我們平常吃的千里香餛飩、沙縣小餛飩、廣式云吞大都是以豬肉餡為主。

許多人都知道調小餛飩餡時，要加入雞蛋和生粉，來增加它的粘性，以達到鮮嫩抱團的口感。我們在餛飩店里吃的小餛飩，不但鮮嫩抱團，而且還有彈牙的好口感，很多人一般都是把肉餡剁成泥后，加入各種調料拌勻，把味道調好就開始包小餛飩了。這樣調出來的小餛飩餡雖然也能吃，但是如果和餛飩店里比，卻相差甚遠，小餛飩餡吃起來不嫩、不抱團，更沒有彈牙的好口感。這是因為調小餛飩餡時，在調好味道后，還要加入適量的水，順著同一個方向不斷地攪打肉餡，不斷攪打的過程中，肉餡不僅把加入的水吸水，而且還要攪打到肉餡起膠、變稠攪不動為止。混沌和餃子相似，但是更小只一點，而且外皮煮熟之后晶瑩剔透，不像餃子是厚厚的一層外皮。每天早上的時候來上一碗餛飩，熱氣騰騰暖心又暖胃，吃完就有了上班、上學的動力。餛飩營養美味，湯也是鮮湯，咬上一口餛飩，鮮嫩多汁，外皮也軟滑，一碗餛飩下肚，整個人也熱乎了。豬肉不能太肥，也不能太瘦。