王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

茄子:活血化瘀
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醋:活血化瘀

食材用料

醬扒茄子的做法

• 1.準備食材。

• 2.茄子泡皮后切成網狀。

• 3.反面打花刀，切二分之一處，不要切斷。

• 4.將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉備用。

• 5.將蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開放置，蒜切成茸，生姜切末。

• 6.取一小碗，放入生抽，白糖和適量的醋(吃不出酸味，提鮮作用)，花椒粉兌成調料汁。

• 7.鍋中放油燒熱，用1根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了。

• 8.然后分批把茄子放進去，炸至金黃，撈出控油。

• 9.全部炸好。

• 10.將鍋燒熱，放少許油，改小火放入黃豆醬。

• 11.放入蔥白，姜和一半的蒜未。

• 12.炒出香味。

• 13.再倒入調料汁。

• 14.調料汁炒出香味。

• 15.再倒入半碗水。

• 16.攪拌好燒開。

• 17.將炸好的茄子放入鍋中拌勻，小火將茄子燒兩分鐘。

• 18.然后中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半蒜未。

• 19.盛入盤中，灑上綠蔥花，一道美味的醬扒茄子就做好了。

小貼士

因為醬里面有淀粉，茄子上也有淀粉，所以后不用水淀粉勾芡，因為醬也很咸，所以這道菜就不要放鹽了。