燒烤夜市無疑是這個夏夜火熱的去處，大小燒烤攤遍布街頭。夜宵界的霸主地位非燒烤莫屬，牛羊肉海鮮蔬果素菜，無一不能拿上燒烤架。很多人都想知道燒烤需要用到的醬料、腌料、撒料的詳細制作方法，確保大家能夠掌握燒烤的技巧，讓大家的燒烤創業之路走的更加順暢！就跟食為先小編一起來了解一下吧。

1、肉串類

適合牛肉、羊肉、豬肉等需要穿串烤制肉類。做法：把肉切成塊狀，然后加入所有的調料，腌制15分鐘即可穿串，烤熟即可食用。

香料粉：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香葉8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陳皮5克、草果8克，磨成粉備用。腌制配方：肉1000克、腌料粉10克、醬油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食鹽6克、蔥絲20克、蔥段20克、淀粉50克。

2、雞鴨類

雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、等。5公斤食品需要加入：麻辣干料2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯淀粉150克。將上述原料和5公斤食品攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料沾在肉食上面，不宜過稀。

3、魚類

各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。

配方為：（5公斤鮮魚所加入的原料）十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

4、蔬菜類

南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入量可先烤3-5串品嘗后再增減香粉量。