說到街頭小吃，麻辣燙，燒烤，鐵板魷魚都是大ip，淮南牛肉湯則是新晉熱門。不過離了原產地安徽淮南，這牛肉湯總是會差些意思。淮南當地做牛肉湯須以牛油和多種香料熬煮，配料除了牛肉，更有牛肚、牛肝等牛雜可以選擇，混著本地產的千張、豆餅、淮芋粉，扎實又豐盛，深的各路吃貨的喜歡。

俗話說“聽戲聽腔，吃面吃湯”。“湯”是淮南牛肉湯的魂。淮南牛肉湯的湯底是怎么做的，你知道如何制作牛肉湯湯底更好喝嗎？湯底是用牛骨、牛油和黃牛肉加香料慢熬而成的，等湯沸騰起來的時候，站在邊上就能聞見隱隱的香味。用牛骨加牛肉加牛油熬出來的，味道很正，吃過之后，齒頰之間牛肉香味回味無窮。

淮南的牛肉湯有甜湯和咸湯兩種，其中咸湯是指加入了鹽的湯，而這種湯在食用前加入適量的蔥花后，喝起來不僅鮮咸適宜，還很鮮香可口；甜牛肉湯則是指沒有加鹽或者只加了少量鹽的湯，這樣做出來的湯，沒有過多的咸味，味道清爽，并且滋味濃厚，與咸湯的口感有較大的區別，雖然沒有咸湯受歡迎，但也是很多人都無法舍棄的味道。

如今做牛肉湯的餐飲店有很多，但因為每家店的制作工藝、食材以及料包的配料都略有不同，所以淮南本地牛肉湯的滋味也就不只一種，愛喝牛肉湯的朋友們，來到淮南后，一定要到不同的牛肉湯店，去品嘗一下，才能感受當地特有的牛肉湯文化。