現場手把手教炒菜烹飪技能，不限時間，學會為止，學員須苦練，勤能補拙，熟能生巧。
中國廚藝博大精深，八大菜系魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽，烹飪技藝各具風韻，菜肴特色各有千秋。單從烹飪手法就有蒸、煮、炒、煎、炸、爆、燜、熘、燴、燒、燉、扒、煸、熏、烤等多種技藝，又結合各個地區的自然地理、氣候條件、資源特色、飲食習慣等特點，形成八大菜系各個區域不同的口味和烹飪側重點，比如魯菜以清香、鮮嫩、味醇而聞名，擅長爆、燒、炸、炒；川菜特點酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃，擅長烤、燒、干煸、蒸；粵菜講究夏秋清淡，冬春濃醇，擅長煎、炸、燴、燉、煸，尤以烹制野生動物而聞名；閩菜特點色調美觀，滋味清鮮，擅長炒、熘、煎、煨，原料以海鮮為主；蘇菜特點濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜，擅長燉、燜、燒、煨、炒；浙菜特點清、香脆、嫩、爽、鮮，擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒；湘菜特點用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩，擅長臘、熏、煨、蒸、燉 炸、炒；徽菜特點選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，擅長燒、燜、燉，以烹制山野海味而聞名。
炒菜:中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常較廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具"鍋鏟"不斷翻動，直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜肴烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是**的。
烹飪技法的運用靈活多變，僅炒的技法就有軟炒，滑炒，水炒，清炒，生炒，抓炒，熟炒，爆炒，小炒，干炒等，應根據材質的特點和成菜的要求決定哪一種手法。
來學習炒菜蓋澆飯廚師技術，都是現場操作培訓，每道菜的配菜刀功、炒制火候、調味、顛勺等工序都手把手教，自己動手練習，嫻熟掌握炒菜技巧，一份學費可以兩個人一塊學習，五年之內可以免費復習，學校免費提供食宿，來時帶上洗漱用品即可，提前告知學校派車接站。
炒菜項目：魚香肉絲 宮保雞丁 酸辣土豆絲 醬爆雞丁 糖醋里脊 麻婆豆腐 紅燒排骨 洋蔥炒雞蛋 青椒肉絲 蒜苔肉絲 魚香茄子 香菇油菜 紅燒肉 大米過油肉 茄汁肉丁 素三樣 紅燒肥腸 海米白菜 家常豆腐紅燒魚塊 西紅柿炒雞蛋 醋溜土豆絲 青椒炒雞蛋 木須瓜片 木須肉片
特色菜項目：大盤雞 酸菜魚 水煮魚 毛血旺 老虎杠子雞 火焰醉鵝 火焰醉魚 霸王別雞 一品炒雞 香辣豬手煲 夫妻肺片 東坡肘子 口水雞 大骨頭 大盆骨 秘制炒蝦 香辣基圍蝦 。
小吃培訓項目：特色早餐培訓，風味小吃培訓，特色燒烤培訓，各種面食培訓，特色冷飲培訓，鹵肉涼菜培訓，特色炒菜培訓，火鍋培訓，地鍋培訓，扣碗培訓，特色蓋澆飯培訓，特色砂鍋培訓，飄香干鍋培訓，炒干貨培訓，西點烘焙培訓。