陶藝蛋糕

學習陶藝蛋糕手法：抹、刮、壓、切、粘、掏、吹、燙、拍打、覆蓋等技巧，以及各種工具的運用；

歐式水果蛋糕

學習目前烘焙流行蛋糕趨勢，制作出適合當前市場需要的各種蛋糕；

甜面包類

掌握烘焙包類的打面、和面、發酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質及工具設備的使用方式。

法式面包類

法國法棍、法式紅豆、法式蒜香、法式扒包、法式鮪魚等等，掌握丹麥面團的特殊性、學會控制丹麥面團的溫度及丹麥開酥機的使用方式；

酥餅類

老婆餅、牙擦酥、雞仔餅、奶酪餅干、牛油曲奇、核桃酥、花生酥、杏仁瓦片、丹麥酥、蝴蝶酥、蛋黃批、廣式月餅等。掌握烘焙西點的制作手法，西點多數是餅、酥類產品，讓學員更加理解開酥的運用和重要性；

撻、派類

港式蛋撻、葡式蛋撻、水果塔派等，掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運用和使用技巧；

常溫蛋糕系列

戚風蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、棗泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷等。