三看魚嘴，魚嘴緊閉，口內清潔無污物為新鮮魚；魚嘴內有粘液的不新鮮。

四看肛門，肛門發白，內縮的為新鮮魚；肛門發紅、外突的不新鮮。

五看魚腹，新鮮的魚腹部有彈性、不膨脹，不新鮮的魚腹部鼓脹或破裂。

六看魚鱗，魚鱗緊貼魚體、鱗片完整而不易脫落的為新鮮魚；反之為不新鮮魚。

按，新鮮魚肉質緊密，有彈性，按后很快彈起恢復原狀；不新鮮魚肉質松軟，無彈性，按后留有指痕。

托，大魚托住魚體中間，小魚托魚頭。凡魚體能呈水平或豎直挺立的為新鮮魚；魚體兩端下垂，不能豎立的則不新鮮。嗅，新鮮魚鰓部無異味或稍有腥味；而不新鮮魚鰓有酸腐味或腥臭味。