說起河南的特色小吃還真的不少，要一一列舉出來真的不太容易。我只能把比較有名氣的、排名比較靠前的幾種特色小吃給大家介紹一下。 1、河南燴面 燴面是河南比較有名氣的小吃，以鄭州、方城燴面比較出名。燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統面食。燴面有熗鍋燴面、羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，其羊肉燴面最為常見也最為好吃。 2、開封灌湯包 開封灌湯包風味獨特，是開封著名食品之一。灌湯包潔白、皮薄有透明之感，吃起來，肉餡香氣濃郁，湯水鮮美無比。 3、糊辣湯 中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。 4、羊肉炕饃 羊肉炕饃是開封著名小吃之一，制作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，羊肉炕饃在烙餅中加以羊肉等物，用羊油炕制而成。 5、炒三不沾 炒三不沾是河南安陽經典的小吃。有軟香油潤、濃甜不膩；有益智、開胃的功效。食用時因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名。 6、油饃頭 油饃頭是河南地區的著名小吃，河南人喜歡把它當作早餐吃，口感外酥里嫩。油饃頭也稱麻燙、油麻、面拖、老鴰頭，是北方傳統面食小吃，類似油條又和油條不同，比起油條要短些細些，口感比油條要好些。 7、博望鍋盔 博望鍋盔是是河南省南陽地區的傳統小吃。博望鍋盔質脆肉厚，香甜宜口，系用白面烤制的一種特色食品。外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬干一般，直徑一尺余，厚二寸，每個重達四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。博望鍋盔用發酵面、干面反復盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結后，把數個鍋盔疊立起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊，具有生面的顏色、熟饃的味道。 8、濮陽壯饃 濮陽壯饃是河南濮陽著名的地方面食小吃，熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦里嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。濮陽縣的壯饃吃的是羊肉大蔥的，趁熱，油不算大，但由于是死面，多吃脹肚。 9、不翻湯 洛陽不翻湯是一道色香味俱全的地方傳統名吃。味道純正、酸辣利口、油而不膩。已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。 用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒,即成一張類似春卷的薄片,不用翻個就熟,所以就叫“不翻”。把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗里,舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面,再放上些粉條、黃花、木耳等,還要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻湯就做好。 10、漿面條 漿面條也叫酸面條，其原因是發酵后的漿酸味十足，河南洛陽的傳統名吃。是以綠豆漿發酵制作面漿，經特殊工藝而成的面條。洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。
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