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19974831731世界上紅茶種類有三種，分別是小種紅茶、工夫紅茶，和紅碎茶，當然工夫紅茶與小種紅茶又會細分出很多，比如我們日常接觸的滇紅、祁紅屬于工夫紅茶，正山小種屬于小種紅茶等等。與這些茶類不同的是，紅碎茶則是經過切碎加工的顆粒狀茶葉，破壞茶葉組織，使茶的內含成分在沖泡的時候更加容易泡出，所以，在這三大茶類中，紅碎茶是最適合用來制作奶茶的。其“濃強鮮”的滋味特點以及容易泡出味更符合奶茶這種便捷式飲品的制作。
說到紅碎茶，要以印度、斯里蘭卡、肯尼亞等熱帶國家的質量，果香濃郁，可能因為地域的關系，茶的澀味也比國內的紅茶明顯些，所以加上牛奶沖泡，讓紅茶獨特的香味更加醇厚。
我們平時喝的臺灣珍珠奶茶和港式的奶茶，一般都是以這幾個國家，特別是斯里蘭卡國家的紅茶來制作。當然，我國也有紅碎茶，以云南的大葉種紅碎茶和海南的紅碎茶品質。所以，制作一杯地道、香醇順滑的奶茶選用剛剛小編所說的幾個熱帶國家和云南生產的紅碎茶更佳。
珍珠奶茶里面的珍珠，在臺灣應該叫做“粉圓”。原始的粉圓是由木薯粉制作的，屬于淀粉制品，后來臺灣有商家嘗試加入焦糖等，改善口感，但都是天然健康的。目前，我們國家購買到的珍珠奶茶中的粉圓，根據店鋪貨源不同，可能品質不同。如果以比較廉價的為例的話，里面應該有：淀粉（木薯粉、太白粉、玉米粉），品質改良劑，焦糖色，香精，瓜爾膠，調味劑，防腐劑（主要是山梨酸）。奶茶，顧名思義，有奶，有茶，有良心的店鋪會用鮮奶或純奶和自己沖泡的茶葉湯給你制作，而大多為了降低整個成本多使用奶精（植脂末）當做奶的成分，使用一些速溶茶粉當做茶的成分。
