餐飲店長管理技巧

最近，很多用戶朋友在后臺留言，想要了解一些關于餐廳管理方面的文章，于是筆者搜集各方資料，對大大小小的餐飲店老板進行了簡訪，羅列了一下的幾個要點，希望對你有幫助！

檢查
每天早上進店第一件事就是檢查。針對各各崗位工作，庫存、衛生物品擺放位置、宣傳單頁等每天可能會被移動的點進行檢查。以此確保每天店內貨源充足，產品指示準確，體驗更加順暢，環境干凈明亮。以檢查而備有患。

激勵
激勵是每天必做項目。針對早上員工的整體狀態，給予相應激勵。針對個人精神狀態，不定時給予鼓勵。針對前一日的店內運營數據，給予希望和鼓勵的激勵。針對一些執行性的工作，適當的委托下屬。激勵并非口頭表揚或者藍圖規劃，而是融入于工作中潤物細無聲，一個鼓勵的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權都是激勵。以此確保員工精神狀態是正面積極的，從而感染同事，感染客戶。想要經營好客戶，首先要經營好員工。以激勵而備喪志。

服務
店長嚴格意義上來說并非領導者，而是員工的服務者，給予員工支持。店長的職責最重要的就是給予下屬資源上的保證，技術上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰場，戰時糧草是戰士最大的后顧之憂，而餐廳的后顧之憂就是菜品保證與政策等資源保證和技術技巧上的支持。

觀察
觀察是店長必須掌握的技能。良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考問題。店長通過觀察來獲取下屬員工即時的狀態，客戶進店后的總體反應，未成交的問題點是共性還是個性，并以觀察的結果及時作調整。觀察是即時性的，可防止已有問題和即時問題蔓延。以觀察而備積患。

溝通

一項調查表明，管理者70%的時間都是用在溝通上，例如開會、談判、做報告、討論問題、交代工作等，而70%的問題又都是由于溝通不暢引起的。上司與下屬之間只有達成共識，才能相向而行，下屬做出來的正是上司希望得到的。

怎樣才能管理好員工

身為一個店長，身份注定和普通的員工是不相同的，思考問題、管理團隊都應該從經營者的角度出來，做好日常管理工作，達到經營目標。那么餐飲店長如何管理員工呢?以下分享幾個管理招數，有需要的朋友們不妨一起來看看吧。

1.樹立好榜樣，恰當的引導員工。作為一個餐飲店長，最重要的就是能夠帶領好團隊，讓你的員工尊重和信任你，這個不是單純的發號施令和用職務壓迫就可以達到的。建立真正的威信，管理者需要成為一個榜樣，引導員工，做給員工看。從以身作則開始，做好表率，專研好相關的業務內容，成為領域精英，這樣可以在帶教員工的過程中很好的示范出來。如果你能夠很好的“做給員工看”，那么他們也會從心里佩服你，會有很多問題請教你，這個時候你再去指導他們更容易被接受。

2.了解每個員工的特長，合理安排、知人善用。溝通得當，把員工安排在合適的崗位上才能夠讓工作順利的展開。可以深入的同每一個員工進行單獨溝通，了解員工的特長、內心的想法和需求以及期望，這樣也便于了解這個員工，也可以更好和說服和打動他們，然和根據他們不同的性格和特長合理的分配工作任務，比如說嘴巴甜善于搭訕的可以安排在服務銷售的崗位，做事手腳麻利的可以安排在后勤崗等等。有的放矢、合理的人員安排可以幫助有效的提升經營效率。

3.調動員工的工作積極性，提升員工的工作活力。日復一日的重復一成不變的工作會讓人感覺枯燥，所以適當的組織一些學習活動、一些比賽并給予獎勵來營造富有活力的工作氛圍，調動員工的工作積極性，提升員工的技能是很有幫助的。比如關于一些餐飲技能的比賽、銷售比賽、服務滿意度等等方面的評比，并且富有吸引力的獎勵能夠更好得吸引員工參與。在這樣一個學習、富有競爭力的團隊當中，員工也會更樂意去學習一些有用的技巧，去提升技能，幫助店面能夠提升整體實力。

管理員工也就是一個引導員工工作，真誠的服務員工的過程，以上為分享的餐飲店長如何管理員工的三個建議，店長需要調整好心態更好的處理問題，才能夠得到員工真心實意的努力和回應。