理論知識是烘焙師技能的根基，6條烘焙人常用的理論知識！

1.在面包制作中，等量的牛奶等于水嗎？

鮮奶含有88%-91%的水分，其余固體物質為蛋白質、乳糖和礦物質，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當多加10%水分，才不至于讓面團過干。

2.什么叫做發酵？

酵母可以視為高等微生物，其發酵就是酵母與葡萄糖、果糖等單糖類產生作用，產生二氧化碳和酒精的過程。

3.單效泡打粉和雙效泡打粉有什么區別？

單效泡打粉：遇水立刻產生氣體，只用于攪拌完成后立刻烘焙的產品；雙效泡打粉：低溫時釋放一些氣體，加熱后才會反應完全，面糊調制后可以放置一段時間。

4.鹽在發酵中起什么作用？

一般來說，鹽在面包配方中的用量是占據面粉量的百分之一至百分之二之間。鹽過多，發酵變慢，用得少，發酵就會太快。建議開始學習面包，要嚴格按照配方操作。

5.法式面包儲存時需要包裝嗎？

法棍等面包在烤后1小時內食用最佳，若非冷凍不要包裝，否則會使面包質地變硬，口感變粗糙。

6.各種面團可以用一種爐溫烘烤嗎？

肯定不能用同一種爐溫烘烤，因為不同種類、大小的面包所需要使用的烘烤溫度及時長都是不同的。