針對蛋糕烘焙新手而言，要想走穩這條道路，最先要搞清楚蛋糕胚。蛋糕胚的品種也是許多，關鍵就會有四種：燃料油、海綿、戚風蛋糕、瑪芬，在其中戚風蛋糕的人氣是最大的，因為它較為合乎中國人的口味。假如做一層的蛋糕，通常用戚風蛋糕體或陰莖海綿體；假如最多重合層的蛋糕，可以用下燃料油或是瑪芬蛋糕胚，這二種組織架構較為結實，載重工作能力比戚風蛋糕更強。

每一臺家用烤箱全是有溫度差別的，一切菜譜的溫度僅具有參照實際意義。切蛋糕一定要用寬齒長刀割，根據橫著抽拉，將蛋糕“鋸”開，才可以得到極致的橫切面蛋糕胚或是必須多次試著，積累工作經驗，剛開始不成功沒事兒，全是沒問題的，多做幾回就會越干越好的。