牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源于老西關地區的一道傳統美食。在你們的小時候，還記得那些關于美食令你印象深刻的童年回憶呢？我先來說說我的，小時候每當放學，媽媽都帶著我去街邊的小攤上，捧著一碗牛雜吃的賊香，三四塊的大蘿卜，碗中滿的快溢出的牛雜，這就是我童年一個重要的回憶。蘿卜牛雜也可以說是廣東的文化之一，尤其在廣州地區，很多外來的朋友都說，想要了解廣州的文化，那就必須先來一碗蘿卜牛雜。下面小編分享一下蘿卜牛雜的做法及湯底的熬制。

蘿卜牛雜做法流程：

1、先將牛雜碎用鹽水清洗干凈，再根據部位再分開處理，有的切成條，有的切成塊，牛腸、牛肚需用生粉抓拌帶出粘液，牛心、牛肺用清水清洗即可。

2、再冷水下入鍋中，水開后撇去浮沫（帶出血水去掉異味），撈出再次沖洗，直到無異味為止，撈出后瀝干水分，裝入碗中備用。

3、然后，再放入少許的老抽，生抽，料酒，蠔油，胡椒粉，抓拌均后，放置一旁腌制30分鐘

4、再來炒制香料，鍋中放入少許的底油，然后倒入拍碎的姜塊和蔥白，整粒的蒜瓣，煸炒出香味。然后加入牛雜碎，下鍋翻炒至變色，將它收縮為止。

5、然后注入清水燒開，再放入適量的八角、桂皮、花椒、丁香、草果，陳皮、甘草、當歸用紗布包裹好，丟入湯鍋中，開中小火煮30分鐘——湯底。

6、將煮透的牛雜碎撈出，然后用剪刀，剪成小截裝入碗中，再倒入半碗的牛雜湯，撒上蔥花即可。