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烹飪菜強化班

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系列強化班以培養熟練制作涼菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標，以介紹其他菜為輔助,讓學員具備獨立開店創業的能力。

烹飪菜創業班

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烹飪定向委培班

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王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

花生油:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌
胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

雙層雙餡包子的做法

• 1.首先準備好肉餡和素餡的食材

• 2.肉餡：豬肉洗干凈后，剁碎成肉蓉，蔥洗干凈，切成蔥末，放入鹽，油，胡椒粉，生抽用筷子攪拌均勻，即可成肉餡；素餡：胡蘿卜洗干凈切碎，玉米拔好粒，放入油鹽用筷子攪拌均勻，即可成素餡；

• 3.分別把A白粉面團和B黑米粉面團揉勻揉透成光滑柔軟的面團，收成圓形入盆，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；

• 4.取出兩個面團，分別揉勻，將氣泡排除，分別搓成長條，然后用刀均勻的切成小劑子；

• 5.用搟面杖搟成圓面皮，分別取出一張白粉面皮和黑米粉面皮；

• 6.用一個小瓶蓋在白粉面片上用力壓下去；

• 7.壓出一塊小圓片，將中間的小圓片取岀來，這樣白粉面皮出了一個洞

• 8.將黑米粉面皮疊上帶洞白粉面皮用手壓實沿著邊緣，讓兩面皮外邊粘連；

• 9.先放入素餡

• 10.沿著邊緣捏一圈褶皺，收口收好，第一層包子就包好了，

• 11.然后把包子翻過來（如圖11）

• 12.把帶洞的白粉面皮翻上來，

• 13.上面就是這樣了，然后用手整理好面皮邊緣薄一點（這樣就好捏出褶皺）

• 14.拿好下面，放入適量的肉餡，

• 15.
  用右手捏住面皮的邊起第一個褶皺，沿著邊緣捏一圈褶皺；

• 16.這樣第二層包子就包好了；把其余的包子包完

• 17.蒸籠刷上油，把包子放入蒸籠上，

• 18.醒發15分鐘左右，不要醒發太久，不然上層包子會塌下去的（也要擺放好）

• 19.開水上鍋蒸，蒸15分鐘就可以了，熟后再燜5分鐘即可

• 20.香噴噴的雙層雙餡包子出爐了，同時可以吃到兩種餡料呢，吃起來有點像漢堡呢?(^?^*)

小貼士

①兩層的肉餡和素餡可以根據自己的口味來換成其他餡料的，但是注意的是一定要上面是包肉餡，下面是包素餡的②帶洞的面皮要撒些干粉在上面，阯止洞口粘連面皮在一起的話，就翻不上來了，也不需要太多干粉，一點點就好在邊緣洞口③喜歡的時間也不需要太長，免得醒發過頭，第二層包子就會塌下來，蒸出來的，外表也不好看，就不成像雙層雙餡包子了。