調酒的分類                                                                                                                                      

調酒的分類方式有很多，最常見的二分法有兩種，第一種是分為有酒精性與無酒精性，第二種是分為長飲型與短飲型。                                                                                                                 

 （1）有酒精與無酒精的分類法

第一種分類法將有酒精的調制飲料稱為『雞尾酒』(Cocktail)，也就是我們熟知的各種調酒，而無酒精的調制飲料，名稱會加上“virgin”或使用“mocktail”來代替，舉例來說VIRGIN MARY就是指沒有伏特加的血腥瑪莉，中文有些翻譯為『處女』或『純真』瑪莉。

mocktail通常給司機、孕婦或不喝酒的人飲用，有趣的是，mocktail在字典中是查不到的，因為它正確的名詞是mock coktail，mock指的是「仿的」，意指仿制雞尾酒的作法但不使用酒精性飲料，除了仿雞尾酒的調制，也有創作初始即為無酒精性的雞尾酒，例如經典的『灰姑娘』(Cinderella)與『雪莉登波』(Shirley Temple)。

 （2）長飲型與短飲型的分類法

第二種分類法將調酒分為長飲型與短飲型雞尾酒，長短飲的定義有很多向度，如果以維基百科的定義，長飲是『大于120ml、通常在160ml到400ml、或介于5到9盎司之間』。

依此定義，長短飲就不能以是否有加冰塊來看，像黑色俄羅斯或教父一類的調酒，雖然有加冰塊但總容量在100ml以內，其實也只有此類調酒較難判斷，因為它們酒精濃度高可是容量不多，但加了冰塊又可以喝很久，除此之外大多能輕易判斷：以高腳杯裝盛、不加冰塊飲用的大多為短飲；含有大量無酒精材料（如果汁或碳酸飲料）、加冰塊飲用的大多為長飲。

短飲型調酒以10～15分鐘內喝完喝，但它們酒精濃度通常很高，不善飲酒者喝起來會很吃力，因此像柯夢波丹這種果汁含量稍高的短飲型雞尾酒就很受歡迎，在外面喝到的柯夢波丹蔓越莓汁都放很多，整體濃度大約在15％上下，與紅白酒已差不多。

長飲型調酒以30～45分鐘內喝為佳，因為冰塊融化后會讓飲料變稀，而且融化的水浮在上層喝起來很靠杯，所以喝比較慢的建議附上攪拌棒或吸管，可以邊喝邊攪。

調酒的類型與作法

探討雞尾酒的起源，往往可以追溯到一些經典的作法，它們通常是雞尾酒的『原型』，衍生出的調酒即以這些原型稍加變化而成。此外，在調酒中也有一些專業的用語，以下將一并說明。

 （1）on the rocks & straight up

On the rocks即加冰塊飲用，因為冰塊狀似巖石而得名。一般來說專業的店家在人客點選威士忌時會問要不要加冰，也會提供大塊不易融化的冰塊，對于看似不太會喝酒的人，也會問調酒要不要加冰塊（即使是短飲型調酒）。On the rocks是傳統的說法，Bartender聽不懂的話只好說with ice cube...在國內，大家還是說中文就好了...

straight up即純飲，不加其他東西。純飲烈酒通常使用shot杯，所以它又稱為straight glass（純飲杯），其實shot杯才是原始的威士忌杯，一般印象中的威士忌杯真正的名字是old fashioned glass（傳統杯），通常在加冰飲用威士忌時使用。

點選時用『酒名+On the rocks』或『酒名+straight up』即可，可以是品牌（例如absolute on the rocks）或基酒（例如whisky straight up），『調酒+ On the rocks』通常用在短飲型調酒（例如Martini on the rocks），像螺絲起子一類本來就會加冰塊喝的調酒，就不用再特別交待。點酒時有些人會直接點雙份，所謂一份是指30ml（約1盎司），雙份即60ml，點雙份的說法有double與two finger（因為雙份大約是食指與中指相疊的高度）。

 （2）『酒名+碳酸飲料』

這是最常見的作法之一，例如whisky soda或vodka tonic。這種調酒通常以高球杯或可林杯裝盛，基酒的份量約30ml～45ml，加入八分滿冰塊后填滿碳酸飲料。『酒名+果汁』的喝法雖然常見，但此類調酒大都有特定名稱，如果不是常見喝法只好自行指定，例如有些奇人喜歡喝CAMPARI orange...

（3）Frozen & Frappe

Frozen即冰沙的作法，點法是『frozen+調酒名』，會調制成霜凍形式的調酒，以短飲型、帶酸甜味的調酒為主，例如瑪格麗特、黛克瑞等等。

Frappe中文為芙萊蓓...說穿了其實就是香甜酒剉冰。作法是先打出碎冰（不是冰沙），然后將碎冰倒入高腳杯中，再將香甜酒淋上去，最著名的是淋上薄荷香甜酒的薄荷芙萊蓓(Mint Frappe)，但我覺得它喝起來相當別扭，建議改淋百利甜奶酒，再加上少許煉乳。

（4）sour

Sour中文翻譯很多，例如酸味、沙瓦或騷兒，作法簡單，口感更是受歡迎，所有基酒都很適合調制成sour的形式，一些口感優異的香甜酒也很適合，最著名的應為威士忌沙瓦(whisky sour)，還有大受歡迎的杏仁酸酒(Amaretto sour)。

Sour用的杯具為下圖的酸味酒杯(Sour glass)，原始作法飲用時沒有冰塊，但沙瓦常被不太能喝酒的人點來喝，所以很常見用傳統杯且加冰塊的喝法，有些還會加透明系的碳酸飲料。

Sour的酒譜是基酒：檸檬汁＝2：1，加入糖漿以搖和法調制，此酒譜適合高度嗜酸者，我還是比較偏好3：1或4：1的比例，弄到最后還是很像在喝三合一調酒...

（5）punch

Punch中文譯為旁治或賓治，根據維基百科的記載，punch由印度語的“Panch”而來，意指混合五種材料的飲料，包括：基酒、糖、檸檬、水與茶（或香料），這個詞是梵文『五』的意思...最原始可追溯到梵語的“panchan-s”.

Punch由東印度公司的水手及雇員帶回英國，開始在歐洲流傳為酒宴及家庭聚會的用途，最早以紅酒或白蘭地為基酒，近代逐漸演變成用伏特加或蘭姆酒為基酒。

 常有人問家庭聚會或轟趴要調什麼酒，不講究的話punch是個很好的選擇，即使沒有遵循古法用到五種材料，只要是用缸調出來的酒都可以稱為Punch，自由度高可展現個人風格，以下是一些建議：

1.不一定要執著用伏特加，搭配水果或果汁用朗姆酒更適合、苦味也較低。

2.不要用固體糖類，在低溫狀態下攪到手斷可能都還不會溶解，用糖漿或果糖比較好溶解。

3.碳酸飲料（如果有的話）不要與其他材料一起攪拌，讓飲用者撈起后視喜好酌量加入。

4.如果成員屬于淺酌團，建議購買大型冰塊來冰鎮，避免喝到最后都在喝冰水；如果成員屬于醉漢團，這種濃度還會喝到冰塊融化乾脆叫他們自盡吧...

5.基酒：副材料的比例能在1：4以內，這樣的濃度進可攻退可守，醉漢比較不會怒，不太會喝的人再加點碳酸飲料調整即可。

 （6）Sangria

略懂調酒的人應該都對Sangria不陌生，維基百科認為它是一種西班牙、葡萄牙或意大利式的葡萄酒punch，材料包括：紅酒、水果切片、糖漿、烈酒與蘇打水；若是使用白酒，則稱為Sangria Blanca。

跟Punch的作法一樣，只要把所有材料加進缸中，再放入冰塊攪拌即可。市面上有販售下圖這種罐裝Sangria，它是以葡萄酒添加果汁與香料再制，喝起來通常很甜，香味也很差，建議滴少許檸檬汁降低甜度

（7）Collins & FIZZ

Collins中文譯為可林，最著名的是以琴酒為基酒的Tom Collins，常見的酒譜在比例上大概是琴酒：檸檬汁：糖漿＝2：1：1，搖和后倒入已有冰塊的可林杯，最后填滿蘇打水即可。

與可林相當接近的作法為FIZZ，中文譯為費士，指的是蘇打水冒出的氣泡聲。同為以琴酒為基酒的Tom Collins與Gin Fizz，兩者的材料與調制方式都一樣，那么兩杯有什么不同呢？我看過的說法包括：

（1）前者使用可林杯；后者使用高球杯

（2）前者使用糖漿；后者使用砂糖

（3）前者檸檬汁與糖的比例較高；后者較少

（4）前者使用的是老湯姆琴酒（Old Tom Gin），相對于目前主流的London Dry Gin顯得較甜。

（8）Buck

Buck中文譯為霸克，是一種使用直調法混合基酒、檸檬汁，最后加滿姜汁汽水的喝法。姜汁汽水和檸檬汁都是刺激性很高的材料，加上基酒喝起來自我感覺相當良好...Buck還有公鹿的意思，據說可以強身健體哦~

 （9）Float

Float中文譯為漂浮，它是一種調酒的作法，意指用漸層的方式加入材料，讓后加入的材料漂浮在前面的材料上。調制這種調酒要能夠判斷材料的比重（即糖份，通常糖漿＞香甜酒＞果汁＞基酒），先加入的材料比重一定要比后加入的材料重，才能成功形成漂浮的效果，最著名的應該就是加入Kahlúa、奶酒與Grand Marnier的B-52.