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收臺崗位
? 4人桌3張
? 第一張桌：飯碗4只、杯子4只、筷子4雙、菜盆8只、調羹4只、啤酒瓶2瓶、湯碗2只；
? 第二張桌：飯碗3只、筷子3雙、r菜盆4只、鮑瓷盆2只、調羹3只、湯碗3只；
? 第三張桌：飯碗5只、筷子5雙、菜盆8只、魚盆1只、調羹5只、飲料罐3聽、湯碗2只、水杯5只。
中式快餐、員工服務培訓（收臺、外臺、顧客溝通）
儀容儀表
? 工作服干凈、無異味、無皺紋，頭發整潔、指甲干凈
? 精神飽滿、面帶微笑、配戴選手名牌
操作流程
? 第一步：準備收臺用的工具（托盤1-2個、干凈且已消毒的毛巾）
? 第二步：整理餐桌上的餐具（按餐具的體積大小分類，整理到托盤中）
? 第三步：把剩余物刮到托盤中（用筷子將桌子上的垃圾刮到另一托盤中）
? 第四步：清理地面垃圾（撿起地面上灑落的垃圾）
? 第五步：擦桌子（用抹布按左右或前后的順序擦凈桌子，尤其桌子底部和周邊）
? 第六步：椅子歸位（把椅子輕輕放回到離桌子50CM的位置上，輕拿輕放）
收臺速度規定
? 收臺速度： 4人桌——1分20秒（5分鐘內完成3張桌子的清理）
收臺質量
? 抹布干凈且已消毒
? 提椅子時輕拿輕放
? 餐具回收時有序擺放
? 擦桌子時方向一致，且注意桌子四邊和底部
? 桌椅表面干凈無油膩
? 地面無小垃圾
? 垃圾處理干凈
? 回收物品時按分類擺放
打包
1、 大、小袋的使用標準
大袋6個快餐盒以上
小袋6個（含）以上快餐盒
2、 疊放方法
2個快餐盒交錯疊放,用1根橡皮筋中間扎
6個快餐盒1排疊放，6個以上的2排疊放
湯碗疊放使用架板，可以2個大湯碗裝1個小打包袋
3、 注意事項
有湯的菜肴必須折邊徹底，放在最上層，米飯等量足，裝的飽滿的快餐盒可以放到最后，起到加固的作用
6個以上快餐盒的打包可使用筷子做每層的支架，以起加固作用
顧客的使用餐具應放在湯汁少的打包袋內，防止浸濕、弄臟污染
打包時，打包袋的底部中線必須找對，防止快餐盒應中心位置不準而側翻
顧客交流,一切從溝通開始
在工作中，我們需要與我們的顧客做溝通，需要與我們的員工做溝通，需要與我們的上級做溝通，生活中，我們需要與我們的朋友溝通、與我們的親人溝通。溝通就是為了讓彼此更加了解對方。溝通做好了，工作也就有個好的開始了。這里將溝通中常見的一些方法給大家做以分享。
1、 向上溝通：
? 積極匯報，主動溝通
要擁有良好的向上溝通的主觀意識。“要當好管理者，要先當好被管理者” 作為下屬要時刻保持主動與領導溝通的意識。（積極匯總工作進展及上級交給的工作的反饋）
? 真誠的尊重的態度
人無完人，每個人看問題的角度都不盡相同，沒有人是圣人，面對上級有時的失誤。要有效的表達意見，懂得智慧說“不”！（互相尊重）
? 換位思考
“如果我是領導我該如何處理此事？”
多站在對方的角度考慮處理事情的出發點。盡量讓上級了解你的目標和計劃，時刻讓領導知道你在做什么？做到什么程度？遇到什么困難？需要什么幫助？一定要讓你的領導知道，不要期盼你遇到問題的時候，上級都能未卜先知且能及時伸出援助之手，有效的溝通是達成成功的唯一途徑！
? 掌握良好的溝通時機
善于抓住溝通契機，不一定非要在正式場合與上班時間，也不要僅僅限于工作方面上的溝通，偶爾溝通溝通其他的方面的事情也能有效增進你與上級的默契！
? 多自省,學會傾聽
不要抱怨上級對你的不重視或是偏見，首先去反省自己！與領導的溝通是否出現了障礙？溝通的方式是否正確？學會傾聽，而不是就上級指正的一些問題進行無端的辯解。要在溝通過程中抱有謙虛的態度接受對方的建議和意見，如果你總是在與別人溝通的時候不停的辯解或為自己找借口，實際上，你就是在堵住別人的嘴巴，以后你就接受不了更多的意見和建議。 一個人的進步就在與善于總結和學習。三人行，必有我師。學習的更多，你才能進步的更多。
2、 向下溝通
? 讓員工對溝通行為及時做出反饋
溝通的最大障礙在于員工誤解或者對管理者的意圖理解得不準確。為了減少這種問題的發生，管理者可以讓員工對管理者的意圖作出反饋。比如，當你向員工布置了一項任務之后，你可以接著向員工詢問：“你明白了我的意思了嗎？”同時要求員工把任務復述一遍。如果復述的內容與管理者的意圖相一致，說明溝通是有效的；如果員工對管理者的意圖的領會出現了差錯，可以及時進行糾正。或者，你可以觀察他們的眼睛和其它體態舉動，了解他們是否正在接收你的信息。
? 對不同的人使用不同的語言 （簡單、易懂）
不同的員工往往有不同的年齡、教育和文化背景，這就可能使他們對相同的話產生不同理解。另外，由于專業化分工不斷深化，不同的員工都有不同的“行話”和技術用語。而管理者往往注意不到這種差別，以為自己說的話都能被其他人恰當地理解，從而給溝通造成了障礙。由于語言可能會造成溝通障礙，因此管理者應該選擇員工易于理解的詞匯，使信息更加清楚明確。
? 積極傾聽員工的發言 （兩個耳朵一個嘴巴技巧）
溝通是雙向的行為。要使溝通有效，雙方都應當積極投入交流。當員工發表自己的見解時，管理者也應當認真地傾聽。 當別人說話時，我們在聽，但是很多時候都是被動地聽，而沒有主動地對信息進行搜尋和理解。積極的傾聽要求管理者把自己置于員工的角色上，以便于正確理解他們的意圖而不是你想理解的意思。同時，傾聽的時候應當客觀地聽取員工的發言而不作出判斷。當管理者聽到與自己的不同的觀點時，不要急于表達自己的意見。因為這樣會使你漏掉余下的信息。積極的傾聽應當是接受他人所言，而把自己的意見推遲到說話人說完之后。
? 注意恰當地使用肢體語言
在傾聽他人的發言時，還應當注意通過非語言信號來表示你對對方的話的關注。比如，贊許性的點頭，恰當的面部表情，積極的目光相配合；不要看表，翻閱文件，拿著筆亂畫亂寫。如果員工認為你對他的話很關注，他就樂意向你提供更多的信息；否則員工有可能把自己知道的信息也怠于向你匯報。 在面對面的溝通當中，一半以上的信息不是通過詞匯來傳達的，而是通過肢體語言來傳達的。要使溝通富有成效，管理者必須注意自己的肢體語言與自己所說的話的一致性。
? 注意保持理性，避免情緒化行為
在接受信息的時候，接收者的情緒會影響到他們對信息的理解。情緒能使我們無法進行客觀的理性的思維活動，而代之以情緒化的判斷。管理者在與員工進行溝通時，應該盡量保持理性和克制，如果情緒出現失控，則應當暫停進一步溝通，直至回復平靜。
? 減少溝通的層級
人與人之間最常用的溝通方法是交談。交談的優點是快速傳遞和快速反饋。在這種方式下，信息可以在最短的時間內被傳遞，并得到對方回復。但是，當信息經過多人傳送時，口頭溝通的缺點就顯示出來了。在此過程中卷入的人越多，信息失真的可能性就越大。每個人都以自己的方式理解信息，當信息到達終點時，其內容常常與開始的時候大相徑庭。
掌握了溝通的一些技巧后，我們的工作中實際溝通中還需要注意一些細節
1、 要了解并明確自己的直接上級和直接下級，自己的工作職責和工作權限。
2、 遇到問題要有直接上級溝通，但如果遇到一些緊急事件和不公平處理事件。可越級匯報工作并向更上一級領導反映情況。
3、 讓門店的員工了解他的直接上級和直接下級，如果有問題或困難的時候，他們知道可以找到誰去解決。
4、 如果對公司的決定或意見有不同意見的時候，學會利用正確的渠道和正確的方式來反映不同意見。通常我們使用如：書面報告，公司的網站，總經理信箱。
5、 上級交給的工作任務要主動匯報回反饋執行情況。
6、 在需要提供意見的時候提供意見，不管是正面的還是負面的，而不是會上不說會下說。
與顧客溝通,應因人而易,應觀察顧客的特點（年齡、性別、性格、衣著特點等）。(現場進行實際操作分析)
應主動交流，而非被動的服務。
應循序漸進的進行了解，推銷。
應使用選擇式的提問方式。
溝通方法:1、語言溝通（書面的、口頭的、副語言）
2、非語言溝通（肢體、服飾、空間）
歡迎補充哦！
