麻辣燙自出現到現在，其實是經歷了無數個發展以及更新替換的，從最開始的簡便式挑擔賣到現在立店而起，其實這也是麻辣燙一個發展的歷程，麻辣燙不僅在形式上有變化，其實在口味上也是有非常大的變化。

1.辣椒油

準備菜籽油250克，然后準備粗辣椒粉200克，然后準備香料：新鮮蔥姜洋蔥各30克(切成片)、香葉4克、千里香4克、小茴香4克、桂皮4克、紫草4克，再準備調料：生抽適量、陳醋6克、芝麻油4克、熟白芝麻20克、十三香8克

制作：

①起鍋燒熱，放入菜籽油(如菜籽油是生的，一定要記得大火燒到冒煙，把油燒熟，燒熟后關火給油降溫后使用)，油溫大概5成熱的時候，我們放入切好的形象蔥姜洋蔥，保持中小火慢炸至金黃后加入香葉等香料，炸制枯黃即可(香葉等香料提前用清水浸泡30分鐘后控干水使用)

②在炸制的過程中，我們把辣椒粉放入干凈的碗里面，然后辣椒面里面加入十三香、芝麻油、熟芝麻等材料，攪拌均勻備用，等油鍋中的香料炸制枯黃后，我們關火，讓油溫降一降，大概將至8成熱的時候，我們舀一部分油到裝辣椒粉的碗里，邊倒油邊攪拌，這樣均勻一些。

③第一次下油后，我們往辣椒油里加入適量的陳醋和生抽，攪拌均勻后進行第二次淋油，第二次的話舀兩勺，也是均勻倒入，邊倒邊攪拌，然后等油溫再降一點后，進行第三次倒油，第三次的話可將油全部倒入碗里，攪拌均勻后，用蓋蓋住碗口，讓這個辣椒油燜一燜，這樣做的辣椒油更加的醇香也不會燥哦。

2.芝麻醬制作

芝麻醬也是吃麻辣燙一種特別的食材，還別說，加上芝麻醬，這麻辣燙都變的格外的香，制作麻這個芝麻醬的話也不復雜，有可以直接買來就用的成品，也可以按照自己的認知來調配，今天我們就簡單的教大家一個簡單調配芝麻醬方法

買回來的芝麻醬，加入適量的冷開水，攪拌均勻，然后加入食用鹽8克、雞精10克、未接10克、芝麻油8克、花生碎30克調配均勻。

這些配料的話制作好后呢，可以直接放在桌上，在食用的時候直接淋在上面即可。