天氣一天比一天冷，吃麻辣燙的人也多了，麻麻辣辣的口感讓很多人吃了還想吃。但是，也有人覺得麻辣燙不干凈，而且近些年吃麻辣燙吃出健康問題的報道也不在少數。
　　
　　特別是一些街邊，小排檔的麻辣燙，環境衛生都沒有保證，一些操作不規范的小商販還可能將調料、食物“掉包”，如用亞硝酸鹽代替食用鹽等，吃多了容易食物中毒。
　　
　　如果是在環境干凈，衛生條件達標的正規經營店鋪吃麻辣燙，確實是吃快餐的較好選擇，且比煎炸食品要健康得多。健康吃麻辣燙應該這樣吃：
　　
　　1.在吃麻辣燙之前，可以淋上一層芝麻醬來替代紅油或香油。
　　
　　芝麻醬富含鈣和維生素E，是比較健康的一種調料。
　　
　　此外，還可以在調料里加上具有殺菌作用的蒜汁和醋，預防腸道感染。
　　
　　2.麻辣燙里，通常有多種綠葉蔬菜、多種豆制品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、蛋類等。
　　
　　在選擇食材上，新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等建議比例是2∶1，合理的食材搭配，它比一般快餐菜肴更易達到酸堿平衡的要求，符合食物多樣化原則。
　　
　　3.麻辣燙的加熱溫度不是很高，也不會有產生油煙和脂肪高溫氧化的問題。
　　
　　同高溫烹炒相比，麻辣燙對環境污染較小。
　　
　　4.麻辣燙在涮菜時，可以去除蔬菜中部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失了一部分維C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。
　　
　　但是要注意，定期更換涮菜的水，涮的過程中少加鹽，也是較好的烹調方式。
　　
　　5.麻辣燙的調料可以做到低脂。涮菜的時候沒放油，調拌時可以根據顧客要求少放油，總體上來說，原料含脂肪少，熱量比較低。和炒菜相比，要少得多。
　　
　　需要提醒大家的是，麻辣燙好吃，冬天吃麻辣燙也很應景，但再好吃也不宜吃太多。尤其是腸胃敏感的人，應該少吃或是不吃，此外，身體健康的“吃貨”也要盡量少吃，麻辣燙對胃部的刺激還是比較大的。