生煎包怎么做？生煎包的七種做法詳細介紹

做法一

材料：

發面團1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥（切末）3根，姜（切末）2片。

調味料：

A：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

大壺春的師傅在制作生煎

大壺春的師傅在制作生煎

B：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。

C：面粉2大匙，水1杯，調成糊狀。

制法：

⑴肉餡，蝦皮,A料，蔥末，姜末攪拌均勻，制成內餡。

⑵發面團加入B料搓成長條形，均勻為30等份，搟成圓形面皮，分別包入1大匙內餡包好，收口捏緊。

⑶熱油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入C料，加蓋煎6～7分鐘，撒上蔥、黑芝麻。 [2]

做法二

原料：配方（制40只） 上白面粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食堿7.5克 芝麻油15克 花生油175克

制作方法 ：

1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。

2、將面粉(400克）放在案板上（其余作撲面），中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克）滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。

特點：

面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。

做法三

主料：面粉

輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜

調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

烹制方法：

1、面肥中加入堿面、清水調勻，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的面團，蓋保鮮膜醒發備用；

2、肉餡中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最后加入蔥末拌勻備用；

3、取面團取出下劑，包餡制成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。

特點：鮮香多汁，外酥里嫩。

做法四

主料：自發粉適量，豬肉餡250g，蔥1根，姜2片，水適量，

輔料：醬油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻適量，鹽1小匙，蔥花適量，

做法步驟

1. 將面粉用溫水和好揉成面團,外表蓋一層保鮮膜使其發酵15分鐘.

2. 肉餡放入各種調味料并向一個方向攪上勁,蔥姜末拌勻

3. 再將發酵好的面團揉成長條狀后切割為坯

4. 像包包子一樣，收口向下。靜置20分鐘發酵。

5. 將平底鍋加熱放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加蓋悶(約10分鐘)。

6. 出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。生煎包

做法五

原料：

面粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜末2勺、植物油2勺

做法：

1．豬皮清洗干凈，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然后放涼凝固成凍

2.溫水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面團，溫暖處發酵半小時，即成半發酵面團；

3．肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，，即成生煎包餡料

4．將面團搓成長條，切成每個20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子

5．平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘后，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠干，并發出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。

小貼士：

1、生煎包的汁水來源于皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩

2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋后也能均勻成熟

3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆

做法六

主料：牛肉

輔料：土雞蛋、姜、蔥、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻

調料：蠔油、雞精、五香粉、香油、生抽、食鹽

做法

1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面團。

2、蓋保鮮膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大。

3、發好的面團取出重新揉圓，再蓋保鮮膜松弛15分鐘。

4、牛腩肉剁成肉餡，小蔥切碎，姜切成末。

5、將牛肉餡中加入雞蛋，蔥姜末，加蠔油，鹽，雞精，五香粉，生抽，香油。

6、將肉餡順一個方向攪拌均勻。

7、芹菜洗凈控干水分切碎后加入適量色拉油拌勻。

8、將芹菜與肉餡混合。

9、攪拌均勻即成。

10、松弛好的面團搓成長條分切出小劑子，滾圓按平搟成圓形面皮。

11、面皮中心放上適量肉餡。

12、打褶包成包子。

13、平底鍋置火上倒入適量的油，將包子坯整齊的放在鍋內。

14、中小火煎至底部呈金黃色時加入清水，水量以沒過包子一半為宜。

15、蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火，煎至水分完全收干，關火后撒上黑芝麻及蔥花即可出鍋。

小貼士

1. 牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。

2. 菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。

3． 用油煎包子時火不要大，底部變成金黃色時即可加入清水。

做法七

廣式生煎包

工藝：生煎口味：原本味 食用：早餐|中餐|晚餐

口感：此煎包鮮香味美，回味無窮.

材料

主料：小麥面粉600克豬肉（肥瘦）300克

輔料：酵母20克

調料：大蔥15克 姜6克 鹽8克 味精3克 堿2克 香油100克 豬油（煉制）60克

做法

1. 將蔥姜洗凈切成末待用

2. 將豬肉洗凈，切成末放入盆里，加入精鹽、味精、蔥末、姜末、麻油，調拌均勻，即成餡料

3. 將面粉放入盆內，放入酵母，水，和成較硬面團，餳發

4. 將餳發好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮

5. 將圓皮放在手中，裝入肉餡，捏成雀籠形，即成包子生坯，備用

6. 將平鍋底抹上一些豬油，燒熱后碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜

7. 兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即可食用.