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19974831731包餡不是剩面，就是剩餡，是挺鬧心的。
根據在品牌餃子工作一段時間的資料和多年做飯的經驗，現分享如下：
1、品牌餃了館里每個餃子都是要上稱稱克數的，包括和面，下劑，調餡，包制整個過程都是要上稱的，最后成品餃子每盤上下不超過5克；
2、自己家做不用那么麻煩，但要想最后能整好不剩面或餡，大體上還是要上稱的，首先要知道自己最終要包多少個餃子，才好確定用多少餡，多少面；
4、再說調餡，用了多少肉，打多少水，加多少菜，最終得到餡的重量應該是面團重量的1.5倍左右，家里沒有稱的只能看堆的大小了；5、再說包制，家里有稱的簡單了，先下劑，每個劑子的重量8-9克，搟成直徑8.5厘米的面皮，包入餡料12克左右，每個餃子總重量21左右；
5、那家里沒有稱沒辦法稱怎么辦，首先餡料得是面團重量的1.5倍，這個看堆應該能估計的差不好吧，再次包制的時候，根據包制的數量，將面團分成6等份，每份包15個餃子左右為宜，如果包的多就分10等份，面團分幾等份，餡就分幾等份；
6、每份對應如果每一份稍微剩點面或餡可在下份調整，因為每份包制的數量不多，調整也是微調整，差別不會很大哦。另除了那些上電視節目的表演面點師，大多數餃子館里的面點師包子都是上稱的，不上稱他們包的餃子也不能保證每個都一樣重，且即使上稱每個餃也允許有2克的誤差呢，所以不要能自己要求的太高哦，嘻嘻，希望你能有所幫助！
以上為包餃子的克數，包包子也可依理計算！
