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19974831731如果以這三個條件來理解的話，誰說我國的傳統點心不高端？中國傳統點心都是人工制成，現在國外不是都已手工為高端的標榜么？中國傳統點心從選材到制作，嚴格遵循時令、工序，一種點心要加入數十種食材，經過幾十道工序，食材還必須嚴格要求原產地，這些做法，還不夠高端？
精細的手工要求
隨便舉一個例子，大家都熟知的《紅樓夢》中，就描寫了很多吃食。點心方面，最普通的棗泥山藥糕，也是需要十分精細的工序制作的。有網友復原了比較簡單的做法。
材料：山藥，白糖，紅棗
步驟一：制作餡料：紅棗洗凈放入鍋里，加水煮開，就煮過的水浸泡一夜，讓紅棗充分吸收水分。去核去皮，連同碗里的水加入攪拌機打成泥，放鍋里將水分煸炒干。
步驟二：制作山藥皮：山藥去皮上鍋蒸熟，壓成泥，加入白糖，分成小團。
步驟三：包餡：將山藥泥包上紅棗餡料，放入模具壓出造型。因為山藥比較沾，所以模具里一定要刷食用油。
雖然只寫了簡單的三個步驟，但是需要差不多一天的時間，每一個步驟都代表著精細的手工，更不要說做出各種精美造型，猶如藝術品的那一類點心了。
復雜的制作工藝
中國傳統點心中，有很多獨特工藝，比如起酥，在慈禧太后的曾經吃過的一道點心棗泥素中，因為酥皮經過多次揉搓搟制，一團面要用到搓、揉、蓋、甩數種手法，達到比紙還薄，拍一下桌子，這桌子的震動，使得糕點的酥皮，如雪片般散落。于是得名——翻毛飛雪。
又比如說雪片糕。工藝好的云片糕被譽為“白如云、薄如紙、繞指柔”。質地柔軟，可以一片片撕開不斷，25片一扎，用手一甩，可成扇形張開，如同書頁一樣翻動，又因為糖油充足，用火點燃可完全燃燒。韌性十足，可以彎折而不斷裂。
工藝方面的道道太多，我也不專業，這里就只能說一點點，如果有其他再補充。
獨特優質的食材
在中式傳統點心中，各類食材皆可用，還賦予了其時令的美感。比如鮮花餅，以鮮花為餡料，清香甜美。鳳梨酥，以水果為餡料，軟糯好吃。百果餅，以各種堅果、水果、鮮花入餡。還有一種酒餅，以陳釀入餅，讓餅具有了獨特的酒香。
比如今年看到的，各品牌復刻了一些古代傳統月餅，也是用到了許多精致的食材。比如這款復刻宋代風味的月餅，四種口味百果、芝麻、佛手、龍井。選材極為考究，餅皮為五常原米碾粉蒸熟，入口即化。各種餡料均選優質上品原料，尤其其中龍井、佛手兩款，味道清新，極有古韻余風。采用古法蒸制，外表素白，造型古雅，足以讓人感受宋風宋月。
現代點心也在不斷推陳出新
今年有一款月餅，被譽為最美古風月餅，但是其制作工藝是結合了現在的廣式冰皮月餅、日式月餅等多種月餅的特色制成的。
外皮采用起源于日本的牛奶桃山皮，口味細膩，且能把花朵制作得栩栩如生，十分精致。內餡采用不同配方，還與花的性格相結合，格外令人驚喜。外觀精美猶如浮雕，內餡皆由精美食材搭配出豐富口感。如清新荷花款，內餡就是白蓮蓉。粉色梅花款，內餡是玫瑰松子，讓你同時品味中國美麗花卉文化和美食文化。
看完了這些點心，你還覺得中國傳統糕點缺乏高端形象嗎？
