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19974831731選用羔羊肉，將肉切肉塊，用洋蔥末（紫洋蔥）、黑胡椒粉、花椒粉、生姜末腌制。
醬料有兩種，一種是、色拉油加洋蔥、芹菜根、香菜、洋蔥煉制的油。秦椒辣椒粉（陜西辣椒），大蒜加水打成蒜汁炸制成的辣蒜醬。
一種是、香辣醬、花生醬（用啤酒稀釋）、阿香婆牛肉醬、海鮮醬、蒜蓉辣醬、色拉油、醪糟、炒制的香辣醬。
烤串、要硬火（沒有火苗的）迅速烤制肉串發白，涮一層色拉油鎖住水份，撒食鹽，烤制食鹽化開入味，在涮烤肉醬，烤制出香味，在撒孜然粉、辣椒粉烤制，撒芝麻烤制反復烤制即可。
烤串沒有統一的東西，各有各的的方法，各有各的配方，沒有什么正宗不正宗，客人吃了認為好的他就是正宗，它就是好。
每個地方的烤制都不一樣，何況每個人烤制能一樣嗎？
吃的烤肉我只認穆斯林的烤羊肉串，還有西的烤牛肉串，西安的烤牛肉串是用鋼扦子穿的，按照一把賣，我喜歡只撒咸鹽、孜然辣椒粉的生牛肉吃。
燒烤，無論從起源還是發展，都具有它獨特的魅力所在，在漫長的歷史長河中，燒烤不斷地變化著自己的角色，用獨特的口感與獨到的樂趣吸引著眾多的食客，并深受食客們的喜愛。
燒烤又分為直接烤制和間接烤制兩種，直接烤就是直接把肉串放在碳火上烤制，而間接烤就比如韓國的鐵板烤，而中國從發自內心的是喜歡直接烤制，獨愛那種煙薰的味道。
燒烤的吃法也有兩種，一種是撒料，邊烤邊撒料，然后直接食用，也是最常見的吃法，另一種是拌料，拌料就是肉串在火上烤熟后，然后再像拌涼菜一樣，放入調料攪拌均而食，這是重慶最獨特的燒烤吃法。
燒烤的撒料方法很多，也與地方的風土人情，飲食習慣有關，下面我向大家介紹一款萬能的燒烤撒料，適合各地人群，大家也可以根據這個撒料方進行融合成為自己獨特的撒料配方。
主要原材料有，蘇子粉1.5兩 、 黃豆粉1.5兩、 芝麻粉2兩 、 孜然粉3兩、 辣椒粉1.5兩，花椒粉1兩，沙姜粉1兩，五香粉1兩、 白糖粉25克、 鮮味寶30克、味精粉2兩，麥芽粉30克， 鹽7兩、 鮮香粉35克。
1、將鹽炒熱備用，花椒炕香磨粉，干辣椒炕香磨粉，芝麻炒香磨粉，黃豆炒香磨粉，孜然炕香磨粉蘇子炒香磨粉備用。
2、將上面所有香料粉與調味料按比例稱好，然后倒入盆內，并攪拌均與即可。
3、這個燒烤撒料適合眾人食用，也適合多種燒烤料，如果是自己開店，就得仔細研究了，了解當地的飲食習慣，多嘗別人做的，再與自己的融匯慣通，走出自己的特色才是王道。
