珍珠米是我們平日生活中常常用來煮飯的一款大米，因此很多人想到用珍珠米來做腸粉吃，那么珍珠米可以用來做腸粉嗎？我們一起去看看吧。
　　
　　其實，腸粉應該是吃起來爽滑薄嫩，口感才好，因此如果對做腸粉有一定了解的朋友，大家應該都知道做腸粉用老米來做比較好，因為“老米”經過時間的沉淀，已經失去了粘性，可以做出更爽滑可口的腸粉。
　　
　　珍珠米是一款潔白晶瑩、顆粒飽滿，味道香甜，是粳米中的一種，也有老米和新米之分，因此珍珠米也是可以用來做腸粉的。只不過在選擇珍珠米的時候，挑選存放比較長時間的，而且沒有變質的珍珠米，這樣做出來的腸粉口感才會更好，幾乎沒有粘性。
　　
　　判斷是否是珍珠米老米的方法：
　　
　　拿出一顆珍珠米，用牙齒咬一下，如果發現很容易就斷裂，證明是老米，蛋白質質量比較低，失去了粘性；如果不容易咬開，則很有可能是新米，蛋白質含量高，水分多，具有一定的粘性，而且米香味比較重，所以是珍珠米新米。