1、面條制備
　　
　　和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在1.5-1.6毫米之間。
　　
　　撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即七成熟（有些人喜歡帶點生心）后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5-2公斤油，然后用風扇吹干，防止粘連。
　　
　　燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。
　　
　　2、配料及芝麻醬
　　
　　配料：上好生抽10克、香醋4克、胡椒0.5克、雞精0.5克、酵母鮮回味粉（KA66）2克、芝麻醬15-18克、小麻油5克、辣蘿卜丁（切碎）8克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖，回味粉溶入醬油中。
　　
　　芝麻醬制作：黑芝麻（白芝麻、黃芝麻都不正宗）中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油調成更稀的醬汁。
　　
　　3、制作方法
　　
　　1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
　　
　　2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精、胡椒粉。
　　
　　3、把芝麻醬攪拌成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。
　　
　　4、在面上淋上醬油（其中稀釋白糖和回味粉），醋，蒜汁，小麻油。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁和蔥花，攪勻即可食用，要求調料均勻沾在每根面條上。
　　
　　總結
　　
　　1、芝麻醬是熱干面的靈魂伴侶，正宗熱干面的芝麻醬只用黑芝麻，顏色為黑灰色，現在用純黑芝麻比較少，有些商家也使用白芝麻醬和花生醬。而且調芝麻醬一定要用香油，用水調不香。
　　
　　2、現在熱干面傳到外地做法有些變化，比如增加燙熟的豆芽，用酸豇豆代替辣蘿卜干，用少量鹵水、鹵油調味，有炸醬熱干面，甚至能做成湯面，呵呵。
　　
　　3、順便說一下，在武漢，一碗熱干面、兩個面窩、一碗雞蛋米酒，那是絕配，不喝飲料光吃熱干面，那是鐵桿粉絲。