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19974831731燉大骨湯時，滴少許白醋，能加速的把骨頭里的鈣熬出來！但是要記住，無論燉多久的食材，肉始終營養比湯水多。
千滾豆腐，萬滾魚，凡是豆腐和魚類，在烹飪的時候，盡量時間久些！時間到位了，這兩類食材才會把本身的味道發揮到極致。
蒸水蛋，想要又嫩又好看，兩個重點。第1：打好的蛋液，要把浮泡撇去，第2：水和蛋液比例1.5/1 。水的比例不能超過2，否則不易凝固！蒸多久就看你的器皿深度，和你蒸多少蛋了！
腌牛肉，想要又香又嫩，要分兩次腌制，第一次腌制，是上味，第二次才掛粉，中間需隔20分鐘！
烹飪紅燒系列，特別是肉質的食材，普通人用醬油上色，但是色澤不好！有技術的都是用糖水上色！這樣才更紅潤，比醬油好看多了！
還是紅燒系列，不要覺得只有放糖才會有甜味，壹碟教你，下次你放幾根剁成段的甘蔗試試，起鍋前再倒點好的米酒，你會懷疑你這輩子吃到的紅燒肉都是假的！
烹飪海鮮時，新鮮的清蒸，冰鮮的可以隨意，那些用新鮮海鮮食材炒辣椒的人們，是在糟蹋海鮮！根本不知道什么是鮮！也不知道自己為何要吃海鮮！
白蘿卜、鮮香菇、芹菜、是極鮮的素食材，只要搭配的好，可以讓你烹飪的菜別有一番風味！連味精都不用放。例如：白蘿卜絲燉鯽魚，
自己煎餃子，怕粘鍋，大火先把鍋燒熱，越熱越好，燒紅了最佳！倒入冷油滑鍋，倒出來，再一次把鍋燒熱，冒油煙，再一次倒入冷油（不是剛剛的油），再次燒熱，冒煙，關小火下餃子煎，你想它粘鍋都難！炒飯，炒面，炒菜同理，熱鍋冷油不粘鍋
蔥油拌面，吃膩了，下次放點蒜泥，放點熱油嗆一下，你在吃試試，完全顛覆你對蔥油拌面的認知！
土豆絲，土豆片想吃脆的，切完之后，請水沖一下，或泡5分鐘，把淀粉泡洗掉，炒出來的土豆口感就比較脆，如果想吃粘的土豆，就不用！還有，黃色肉的土豆淀粉含量，比白色肉的土豆高！適合燉菜。
啤酒是好東西，燉肉一級棒，沒試過的試一下！燉出來的湯香味比水要香，但是燉時間要夠長！反之發苦，啤酒如果來洗魚片，可以把魚腥味和土味洗的干干凈凈！不信可以試試
腌制的食材，烹飪時就盡量少放鹽，或甚至不放鹽，例如咸水鴨，在烹飪的時候只要放些姜絲即可！烹飪后味道極佳，咸味適中。
香腸，臘腸、無論是自己做的還是買來的，如果和大米一起蒸，米飯會格外的香，因為香腸的肉油會滲透到米飯里，盛出來的飯，有一股肉香。大家可以試試。
烹飪的食用技巧壹碟今天就先寫到這吧！如果想要學習更多的干貨，和烹飪實戰技巧，點擊關注，成為大廚不可能！家常小菜，跟玩似的！還有，壹碟的文章，和回答都是原創的哦！比那些復制黏貼的搬運工，偽廚師，強多啦！
