紫甘藍也不例外。吃過紫甘藍的人一定都深有感觸，紫甘藍如果處理不好會有一種很粗的口感，那是因為它纖維素含量超高的原因。記得曾經有位營養師說過，紫甘藍富含維生素C和維生素E，經常食用有助于提升皮膚抗過敏的機能，我屬于季節性敏感皮膚，為了抗敏平時經常會用紫甘藍來做一些沙拉吃。

紫甘藍和其他蔬菜一樣，買回來還是要洗一洗才能放心使用。家里如果有 那種臺面安裝的洗碗機的話，可以用洗碗機來清洗紫甘藍，比用自來水沖洗和浸泡要徹底的多。沒有的話就用淡鹽水浸泡吧。切紫甘藍我習慣先將紫甘藍掰成一片一片的疊放，切的時候盡量將纖維較粗的脈絡部分切除，然后再切成細絲。當然了，如果你家里有廚師機或者切菜機的話，機器告訴切的紫甘藍絲會更薄更細，口感也更脆爽一些。

紫甘藍彩虹沙拉：

主料：

雞蛋1個，紫甘藍2片，秋葵5根，小番茄適量。

沙拉汁：

海鹽，黑胡椒碎，橄欖油1大勺，米醋1大勺，蜂蜜半勺。

做法：

1. 雞蛋沖洗干凈后冷水下鍋煮至完全熟透，撈出用冰水冰一下方便一會兒剝殼。

2. 秋葵沖洗干凈后用剛剛煮雞蛋的水燙半分鐘撈出，然后用過一下冰水讓秋葵保持脆爽的口感。

3. 紫甘藍用淡鹽水浸泡15分鐘后取出控水。然后切掉脈絡較粗的部分疊放切成細絲。切好的紫甘藍加一點點鹽和米醋拌勻腌制，去除一下紫甘藍生澀的滋味。

4. 雞蛋剝殼后切成小丁，焯過水的秋葵切薄片，小番茄洗凈擦干水分后一切為二。

5. 取一小碗，倒入橄欖油、米醋、蜂蜜和適量的海鹽、黑胡椒碎拌勻作為沙拉汁。

6. 將切好的食材碼放到漂亮的盤中，澆上調好的沙拉汁，吃的時候拌勻。