餐飲項目經理

培養目標

專業能力

合格的餐廳經理在科學、系統地做菜單設計的基礎上，導入全面經營、運轉、客情、服務、酒水、餐務等各個組成要素；作為餐廳經理，應了解食品安全與衛生質量的相關概念、標準與評價方法，了解影響食品安全性的病原生物和化學毒物的防范與控制、廢棄物的排放與處理、膳食結構中的不安全因素及其控制、食源性疾病及其預防、在飲食食品生產經營過程中的不安全因素及其控制方法、食品衛生法規和餐飲業衛生管理辦法、綠色食品或綠色餐飲及其國際標準等。

判斷能力

餐廳經理要具備高智商，思維敏捷，能夠跟上企業改革與發展的腳步，對老板提出自己的想法、建議，幫助餐廳朝更健康的方向發展。

公關能力

一位成熟、自信的餐廳經理，會把集體取得的成績看得比個人榮譽更重要。作為管理者，對內要做好維護工作，把員工緊密地聚合在一起；對外要以提高企業知名度和社會影響力為己任。

危機或突發事件處理能力

餐飲管理中不可避免的會出現突發事件，管理層要最大限度地降低該事件的負面影響，減少危機和突發事件對餐廳正常經營的沖擊。

發展前景

隨著人們對餐飲消費品質的要求不斷提高，餐飲業發展趨勢呈現出多樣化、精細化、品質化的特點。因此，餐飲項目經理的職業需求量不斷增加，就業前景較為廣闊。尤其是在經濟發達的一二線城市，餐飲項目經理的需求更為旺盛。

學習內容

《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業文化及發展史》、《職業道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》