廚政管理

技術高

既然是廚師長，一定要在烹飪技藝上有一技之長，或者是擁有獨門烹調技藝，或者是擁有令人佩服的烹飪絕活，至少能做得一手令人叫絕的好菜，這樣的廚師長才能服眾。

懂管理

一般廚師只要把菜炒好就行了，而廚師長還要兼具管理好廚師團隊的職責，這就要求廚師長要具備一定的管理才能。廚房的管理工作搞好了，不僅能出好菜品，還能為飯店節約許多費用，廚房的操作安全才會有保障。 

能創新

創新，是廚師的基本技能，廚師長更不能含糊，要經常帶領廚師們勤于鉆研，做好菜品的創新工作，為飯店源源不斷地供應新菜品，為經營利益最大化而不懈努力。

善溝通

作為后廚的一把手，不僅要做后廚的各項管理工作，還要善于與前廳主要負責人做好溝通協調工作，從而收集到顧客反饋的信息，進而不斷提升菜品水平。切不能讓前廳與后廚兩張皮，這就要求廚師長需要具備一定的溝通協調能力。 

人力管理；

聯系管理；

飯市管理；

存貨管理；

本錢管理；

用度管理；

生產管理。